Sheepork
MANGALICA - ORIGINAL
RAZZE
Il suino di razza mangalica ( si scrive mangalica, si legge mangaliza) ha origini incerte, deriverebbe dal cinghiale europeo (conevin) incrociato con il porco domestico e quello indiamo, successivamente con il maiale turco (fizzinghe) e ancora dall'incrocio tra il maiale indiano e il cinghiale (monostori). Una caratteristica precipua della razza mangalica è quella di depositare un enorme quantità di grasso, il cui spessore sul dorso può superare i 20cm.
La carne di una gustosità impareggiabile è abbondantemente infiltrata di grasso raggiungendo una marezzatura intramuscolare paragonabile al bovino kobe.
Razza robusta, resistente alle intemperie, allo stress e alle malattie, vive tranquillamente allo stato brado tutto l'anno, anzi questo è indispensabile dovuto alla natura dell'animale che lo porta costantemente a ricercare ghiande, castagne e altri boschivi. Le nascite portano alla luce 3 cucciolate ogni 2 anni ognuna di 5/8 maialini a parto.
LE CARNI
Si scioglie a 37 gradi ed è il motivo per cui molti chef stellati lo utilizzano al posto del burro. Ebbene si, il grasso del mangalica che fu causa della quasi estinzione, è emerso, grazie alle nuove conoscenze, che non solo non è dannoso alla salute umana, come normalmente viene considerata la carne suina, ma anzi è addirittura salutare. Basso contenuto di colesterolo e alta percentuale (54%) di acidi grassi omega 3.
Provate a grigliare un taglio al BBQ e troverete la risposta nel palato.